Moruše se staly naší pravidelnou zastávkou při procházkách se psem. Dokonce i pes je oceňuje. Každý den dozrávají doslova hrsti, které lákají k utrhnutí a my se nenecháme zrovna dvakrát přemlouvat. Protože je moc lidí nepozná, býváme odměněni slušnou nadílkou. Co všechno možná nevíte o moruších? Zkuste se mnou i morušovou marmeládu.

Moruše: Seznamte se

Morušovník černý je strom (v našem okolí spíše stromeček), který v období července a srpna nabízí své slaďoučké plody. Postupně se zbarvují z bílé do černé. Nejvíc připomínají protáhlejší ostružiny. Chuť je směsicí kyselých a sladkých odstínů. Nejlepší jsou samozřejmě přímo ze stromu. Zajímavostí je, že z moruše se nesbírají „jen“ plody, ale i listy, pupeny, větvičky a listy. My však zatím zůstáváme u mlsání plodů. Protože i z moruší lze připravit chutná marmeláda, případně sirup, letos jsem se rozhodla je zařadit mezi naše domácí lektvary. Jen pro úplnost, existuje ještě morušovník bílý (plody jsou bílé), ale ty se u nás za humny nevyskytují.

Moruše: Antibiotikum s protizánětlivým účinkem

Díky svým obsaženým látkám (namátkou vitaminy C, E a K, karotenoid zeaxantin, železo, draslík, hořčík, resveratrol, vláknina a přírodní cukry) dokáží moruše podpořit i naše zdraví. Za mě rozhodně vede:

• Přírodní antibiotikum (sbohem letní angíno)
• Protialergenní účinek (trávy ani pyly na nás nedosáhnou)
• Protizánětlivý účinek (tak to se hodí kdykoli)
• Podporuje vykašlávání, ale též umí kašel tlumit (tajemství bylin, které regulují funkčnost)
• První pomoc při aftech (ty bývají zpravidla virové)
• Jsou lehce projímavé a močopudné – takže na velkou procházku s morušemi pozor

Morušová marmeláda

Moruše se sbírají relativně snadno. Zralost poznáte jednoduše – zralá moruše vám sama skáče do dlaně. Ne vždy je barva ukázkově černá, občas spíše taková temnější rudá, ale na chuti to neubere. Nejlepší jsou moruše z míst, kde se stromek musí trošku snažit, aby to takzvaně ustál. U nás jsou moruše například nejlepší z míst, kde strom zápasí o život ve svahu, vody chytne tak akorát a slunce má víc, než mu je někdy příjemné. Moruše ze stromů, které mají všechno „tak akorát“ jsou chuťově méně intenzivní a trošku zavodněné, ale v marmeládě se to rozhodně ztratí.

Morušová marmeláda: Pozor na pecky

Podobně jako maliny, ostružiny nebo rybíz, i moruše mají „pecičky“. Na rozdíl od vyjmenovaných však jsou jemnějšího charakteru a v marmeládě působí jako „křupinka“. Takový oříšek navíc. Já se rozhodla, že mi to nevadí. Tedy hlavně proto, že jsem vsadila na mixér a ten pecky ostentativně ignoroval. A téměř hotová marmeláda už lze přepasírovat jen velmi těžko. Nicméně, pokud s rozhodnete na verzi bez pecek, je třeba to udělat hned (nejjednodušší způsob je rozmixovat moruše a přetlačit je přes sítko dřív, než zahájíte jakoukoli další aktivitu).

Morušová marmeláda: Postup

Jak jsem zmínila, já se rozhodla pro marmeládu s peckami. Protože vím, jak chutná lenost u rybízové verze s peckami, tak můžete být v klidu. Pochutnáte si. Letos se jednalo o první morušový pokus, proto jsem zvolila jen malé množství, cca 500 g moruší (trhala jsem i se stopkou, ta se rozmixovat nechala). Stačilo to na 3 cca 200 ml skleničky.

1. Rozmixujte moruše ponorným mixérem a přiveďte je k varu.
2. Na dávku cca 500 g moruší přidejte 2 lžičky pektinu s lžící cukru (posypat a zamíchat). Já přidala tmavý cukr, přijde mi zajímavější.
3. Přiveďte k varu a míchejte cca 3 minuty.
4. Přidejte 150 g cukru (já opět tmavý), případně lžičku kyseliny citronové (zvýrazní chuť a vodnaté moruše zkrotí do marmelády).
5. Vařte a míchejte cca 10 minut.
6. Já na závěr dávám polévkovou lžíci rumu (prostě mi to chutná), ale není třeba.
7. Pokud jste spokojeni s hustotou, nalijte směs do připravených čistých zavařovacích sklenic. Po uzavření je otočte víčkem dolů. Pokud je marmeláda řídká, přidejte trochu kyseliny citronové.
8. Jakmile marmeláda trochu zchladne otočte zpět, jinak bude ve sklenici levitovat.

Co se u nás ještě vyrábí?

Mezi další dobroty, které doma tvoříme patří:

• jahodová marmeláda (jahody podporují imunitu, nervy, vhodné při chudokrevnosti)
• hluchavkový sirup na záněty dýchacích cest, regulace menstruace a s protizánětlivým působením,
• pampeliškový sirup jako první pomoc při únavě, podpora při angínách, zlepšuje trávení,
• sedmikráskový sirup na odkašlávání, při horečce, lehce projímavý, močopudný,
• šeříkový sirup na migrénu i bolesti v krku,
• bezový sirup na nachlazení, zácpu a nevolnosti,
• třešňová marmeláda (třešně podporují trávení, podpora pleti, snižují horečku),
• zázvorový sirup jako životabudič a první pomoc zejména při podzimních chřipkách.

A jaké další bylinky u nás nesmí chybět: To se můžete dočíst v mém předchozím článku Moje cesta ke koření, ze kterého se staly bylinky.